Долма — это традиционное блюдо восточной кухни, которое сочетает в себе мягкость мясной начинки и свежесть виноградных листьев. Ароматный и насыщенный вкус долмы очаровывает сразу. Хотите попробовать приготовить её дома? Вот простой, но проверенный рецепт.

Ингредиенты:
Баранина (или говядина) — 500 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Виноградные листья — 40-50 шт.
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — 150 мл
Лимонный сок — 2 ст.л.
Пошаговая инструкция:
Подготовка фарша:
Мясо промойте и прокрутите через мясорубку. Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и добавьте к мясу. Промойте рис и отварите до полуготовности (около 7 минут). Добавьте рис, мелко нарезанную кинзу и петрушку к мясной массе. Посолите, поперчите и добавьте хмели-сунели для насыщенного аромата. Тщательно перемешайте фарш.

Подготовка виноградных листьев:
Виноградные листья залейте кипятком на 2-3 минуты, чтобы они стали мягче и их было легче заворачивать. Затем аккуратно отделите друг от друга и промойте под холодной водой.

Формирование долмы:
На каждый лист винограда выкладывайте небольшое количество мясной начинки, затем аккуратно сворачивайте лист конвертиком, заправляя края внутрь. Повторяйте с оставшимися листьями и начинкой.

Готовка долмы:
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев, чтобы долма не прилипала. Затем уложите рулетики плотно друг к другу швом вниз. Смешайте томатную пасту с водой и лимонным соком и залейте долму этой смесью. Если жидкости недостаточно, добавьте еще немного воды — она должна чуть покрывать верхний слой долмы. Накройте долму перевёрнутой тарелкой, чтобы листья не разворачивались во время готовки, и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания уменьшите огонь и томите под крышкой 40-60 минут.

Подача:
Готовую долму выкладывайте на блюдо и подавайте с мацони, сметаной или йогуртом. Можно украсить свежей зеленью и сбрызнуть лимонным соком для яркости вкуса.

Приятного аппетита!